Fermento Pizza
Au croisement des traditions culinaires siciliennes et napolitaines, Fermento c'est une pizza uniquement confectionnées avec des produits frais, issus de l'agriculture biologique et en circuits courts.
Et c'est aussi un four de dernière génération qui cuisine la pizza à plus de 400 degrés en moins de 90 secondes... miam miam, on n'arrête pas le progrès.
The menu please!
Menu mis à jour le 01.12.2025
Les menus sont susceptibles d’être modifiés selon les disponibilités des produits.
L'HISTOIRE
Fermento, c’est avant tout une histoire d’amitié. Trois passionnés de cuisine et de restauration, Santo, Fabio et Riccardo, réunis par l’amour du bon produit et du savoir-faire.
Après plusieurs projets ensemble, notamment à Ground Control, ils se sont lancés dans une nouvelle aventure à Saint-Ouen. Depuis plus d'un an, Fermento fait lever les pâtes et vibrer les papilles à Communale. Ici, on parle fermentation lente, farine bio, bons produits italiens, et recettes maison qui respirent l’Italie… et le quartier.
dans l'assiette
Margherita – la plus simple, la plus belle. Pâte fine, tomate bio, mozzarella fior di latte, basilic frais
Red Star - une pizza signature pensée pour Saint-Ouen. Mozzarella !or di latte,bresaola de bœuf, burrata, roquette, parmigiano 24 mois râpé, basilic frais,huile d’olive.
Piccante – le feu sacré de l'Italie. Sauce tomate bio, mozzarella !or di latte, spianata, olives, basilic, huile d’olive.
Pizza du moment - légumes de saison, huile d’olive extra vierge, twist surprise.
Ce qui le rend extra
Une pâte à fermentation lente (24 à 48h) pour une pizza digeste et savoureuse.
Une équipe de vrais artisans, formés en Italie, qui bossent chaque jour la pâte à la main.
Une volonté de rester accessible, sans compromis sur la qualité.
Une cuisine populaire, généreuse, qui parle à tous !
Des produits bien soucés : farine bio Petra, tomates bio de Campanie, fromages italiens saignement sélectionnés, légumes frais selon la saison et les inspiration du moment, huile d'olive extra vierge des Abruzzes, douce et fruitée, comme là-bas !
Ouvert tous les midis et tous les soirs sauf le lundi (du mardi au samedi 12h-14h30 & 19h-22h30) / le dimanche 12h-14h30
Le saviez-vous ? Tout est bio et local dans votre nouvelle pizzaria !
Chez Fermento Pizza, toutes les pizzas sont confectionnées avec des produits frais, issus de l'agriculture biologique et en circuits courts.
Et au fait ! On recrute
Communale a ses portes grandes ouvertes et recherche des talents passionnés !
Et au fait ! On recrute
CDI - Chargé.e de réservation
Chargé.e d’animation et d’exploitation
CDI – Responsable bar
CDI – Barman
CDI · Assistant.e Régie Générale
D'autres comptoirs
Les Trapus
Ch’ti Ground x CRRSP
Une combinaison inédite où le croustillant et l'irrésistible Smash Burger se rencontrent pour offrir le summum de la gourmandise. L'alliance parfaite entre excellence de la grande restauration rapide et art savant du burger smashé pour un mix ultime de plaisirs et d'une qualité incomparable.
Mopa
Produits frais, sauces maison, légumes sourcés localement et pain artisanal turc de notre boulanger préféré pour des plats originaux, mijotés dans de belles marmites ou bien rôtis au four. Chez MOPA, on fait du végétal qui fait parler. Et qui donne envie de revenir. Encore et encore
Coin Op Table
Coin-Op Table c’est une cuisine ludique et fusionnelle, savant mélange de saveurs taïwanaises et de produits français sélectionnés.
Toutes les préparations sont maison, de la marinade à la panure, des pickles au pain brioché confectionné par un artisan boulanger… Poulet croustillant, nouilles sautées ou gyozas aux légumes pliés main, la carte gourmande varie au gré des saisons et des envies.
Crêpes et galettes
Vous avez forcément dû la sentir, cette odeur de crêpe gourmande en entrant dans la halle !
Sucrées ou salées et aux parfums et saveurs emblématiques, Crêpes et Galettes c'est le bouillon réconfortant qui vous replonge dans votre meilleur souvenir de vacances à Saint-Malo !
A déguster avec une bonne bouteille de Cidre Appie, dispo au Bar Central.