Julien Dechenaud chocolatier

Julien Dechenaud, chocolatier, puise son inspiration dans son enfance passée entre la campagne lyonnaise et les Halles de Lyon, où il découvre les saveurs et traditions familiales. Imprégné dès son jeune âge par l’univers gourmand de son père chocolatier, il crée aujourd’hui des douceurs qui, comme les souvenirs d’enfance, invitent au partage et à la transmission des goûts authentiques.

"Si certains sont d’un pays, d’une région, d’un village même, d’autres, nombreux, sont résolument de leur enfance. Julien Dechenaud est de ceux-là. Mais l’enfance est un monde construit d’une multitude d’éléments : lieux, odeurs, sons, sensations, amours, goûts… Chaque souvenir d’enfance est une harmonie complexe de tout cela.

Dans l’enfance de Julien Dechenaud, il y a tout d’abord la campagne lyonnaise, une petite école de Village, la nature, une liberté simple et spontanée. Puis il y a les odeurs : le parfum des ronces, les mélanges d’épices de chez Bahadourian, la cuisson des croissants…

Et enfin, plus que tout, il y a les goûts, de ceux qui resteront toute la vie et peuvent à eux seuls, réveiller tout un moment passé. Julien Dechenaud est ce gone* qui crapahute dans les allées des Halles de Lyon. À quelques pas de la boutique de son père chocolatier, un univers de goût en partage : Saint Marcellin, andouillette, Cardons, cuisses de grenouilles.… Et du monde ! Plein de gens qui se retrouvent autour d’un verre et d’une bonne assiette, ça rit, ça parle fort, ça vit ! Les Halles, c’est un cœur battant, y avoir grandi c’est ressentir à jamais ses pulsations.

Julien aide son père, il est plongé dès son plus jeune âge dans les douces combinaisons sucrées, inspirées des traditions : la tarte aux pralines rose, le Figaro, les îles flottantes, la galette… Certaines recettes sont encore présentes dans ses collections actuelles, comme autant de racines plongées dans ses souvenirs et son authenticité. Parmi elles, le généreux flan aux œufs de sa grand-mère… Mais aussi les multiples inspirations gustatives des repas de famille, du côté français comme italien. Adolescent il le savait déjà, il allait consacrer sa vie à créer des gourmandises qui rassemblent et fabriqueront à leur tour des souvenirs. C’est pour cela que Julien Dechenaud aime à dire que sa plus grande réussite est de voir des enfants inviter leurs parents à pousser les portes de ses chocolateries… "

Ouvert du mercredi au vendredi (de 12h à 21h), le samedi (de 10h à 20h) et le dimanche (de 10h à 17h30)

Pour suivre toutes ses actualités, c'est ici : juliendechenaud.com

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