La Grande Bouffe de Libé

AU PROGRAMME

conférences

11h - 11h15 - extra bal -  Inauguration avec Stéphane Troussel, président du conseil départemental de Seine-Saint-Denis.

11h15 - 12h30 - extra bal - Faut-il être riche pour bien manger ?
En trois ans, l’inflation a fait grimper les prix des courses au rayon alimentation de plus de 20 %. Difficile donc pour certains Français de conserver une alimentation saine, choisie, abordable et durable. Comment garantir à tout le monde l’accès à des produits de qualité, et notamment aux classes sociales les plus précaires ? Comment penser et mettre en œuvre un système alimentaire plus équitable ? Le bien manger est-il aussi une question de créativité, d’envie ? Derrière cela, un enjeu clé : la santé. Débat. Avec Mohamed Cheikh, chef du restaurant Meïda à Saint-Ouen (Seine-Saint-Denis) et gagnant Top Chef 2021, Nora Bouazzouni, journaliste et autrice de Mangez les riches. La lutte des classes passe par l’assiette, et Frédéric Faure, vice-président de Biocoop. Rencontre animée par Emilie Laystary, journaliste, animatrice du podcast Bouffons et autrice du Petit traité de la bouffe. Gratuit, sur inscription.

15h - 16h - extra bal - La gourmandise est-elle éthique ?
Viande végétale, super aliments, mets à base d’insectes, poudre saveur profiteroles… Alors que la ressource en eau se tarit sous l’effet multiplicateur du dérèglement climatique, et que les sols pollués s’assèchent, l’heure est à la réinvention. Que mangera-t-on dans 10, 30, 50 ou 100 ans ? Si s’adapter est un enjeu crucial, la cuisine de demain est-elle réellement source de saveur et de plaisir ? Le sophistiqué risque-t-il de supplanter simplicité et par là même, la gourmandise ? Peut-on réellement concilier tradition et innovation ? Débat. Avec Manon Fleury, cheffe du restaurant étoilé Datil, Patrick Rambourg, historien des pratiques culinaires et alimentaires, auteur. Gratuit, sur inscription.

16h30 - 17h30 - Progetto - Cuisine & transmission : une affaire de famille ?
Les grands-mères ont longtemps livré à leurs filles et leurs petites-filles leurs recettes et leurs secrets, mais cet héritage familial, les souvenirs et l’affectif qui y sont associés, perdurent-ils encore ? Que reste-t-il de l’art de cuisiner, du goût et du plaisir chez les jeunes générations ? Est-ce toujours une «affaire de femmes» ou de nouveaux mécanismes de transmission de ce savoir-faire culinaire sont-ils à l’œuvre ? Notre patrimoine pourrait-il être en danger ? Débat. Avec Jean Covillault, chef et ancien candidat Top Chef, Nicolas Verot, artisan charcutier de la Maison Verot, Estérelle Payany, journaliste, critique et autrice, et l’association Refugee Food. Gratuit, sur inscription.

les workshops

11h30 - 13h - Pour Parler - L’art de la croûte
Explore l’histoire gourmande de la croûte sous toutes ses formes : pains, pâtés, friands et pithiviers… Écoute, apprends, et déguste ! Avec Kodjo Kougblenou, autodidacte et auteur de Bonnes pâtes ! 10 €, sur inscription

14h30 - 15h30 - Pour Parler - Workshop : Qui a volé l’appétit des femmes ?
Avec Lauren Malka, autrice de Mangeuses, explore les injonctions qui affament les femmes depuis des siècles. Un atelier pour repenser le rapport au corps, au plaisir, à la nourriture. Un moment libérateur, entre récit intime et réflexion collective.
10€, sur inscription

15h30 - 16h30 - Workshop gustatif Tout feu, tout flamme : la cuisson solaire
Pas de gaz. Pas d’électricité. Juste le soleil. Viens cuisiner (et déguster !) avec Pierre-André Aubert, chef du Présage, premier restaurant solaire d’Europe. Cuisson en direct, recettes innovantes, énergie 100% propre. Places limitées. 10€, sur inscription

17h - 18h - Pour Parler - Workshop Réfléchir la viande
Et si nos choix alimentaires révélaient bien plus que des goûts personnels ? Rejoins la chercheuse Réjane Sénac, le boucher Jorge De Carvalho ainsi que l’artiste et militante Willène Pilate pour un workshop aux perspectives radicales et aux discussions franches ! Entre antispécisme, enjeux sociaux et impact environnemental, plonge dans un débat qui bouscule les certitudes et questionne notre rapport au vivant. 10€, sur inscription

LES ATELIERS

10h - 13h - Au parc de Saint-Ouen, Kids Club - Atelier cuisine Sauvages et comestibles
Envie de cuisiner autrement ? Rejoins l’atelier de Mathilde Simon, biologiste végétale et fondatrice de l‘Echo sauvage, pour trois heures de reconnexion à la nature. Balade-cueillette dans le Grand parc de Saint-Ouen, préparation et dégustation d’infusions, de bouchées, fromages, salades sauvages… Apprendre les savoirs oubliés, goûter, partager. 
25€ - sur inscription

10h - 13h - Pôele Partagée - Atelier cuisine Vegan et gourmand
Cuisiner végan sans renoncer au goût, c’est possible ! Rejoins-nous pour deux heures de recettes simples, savoureuses et créatives. Plats colorés, douceurs bluffantes, conseils malins… Un moment convivial pour découvrir que le végétal peut être ultra-gourmand ! Tous niveaux
25€ - sur inscription

15h - 17h - La Brasse - Atelier cuisine Cuisiner les restes
Rien ne se perd, tout se transforme… en délices ! Bérangère Fagart, cheffe du restaurant Sélune et ancienne candidate Top Chef, te montre comment métamorphoser les oubliés du frigo et les fonds de placard en plats qui claquent. Zéro déchet, 100 % idées, full saveurs. 25€ - sur inscription

lES BALADES GOURMANDES

10h - 12h - Balade Gastronomie du monde autour de Communale à Saint-Ouen. 
Entrée sur inscription

10h - 12h30 - L’Agence d’Attractivité POP ! propose une balade gourmande dans Saint-Ouen ! Viens découvrir la ville gourmande.
Entrée sur inscription

10h - 13h - Histoires de cuisine et de migration : randonnée gastronomique de la Chapelle à Communale.
Entrée sur inscription

10h - 12h30 - Croque Saint-Ouen, balade gastronomique autour de Saint-Ouen.
Entrée sur inscription

11h - 12h30 - De la Guinguette Beco do Brasil à Communale. 
Entrée sur inscription

le Grand banquet de clôture par Chef Damien

Dès 20 heures, les fourneaux s’animent pour un banquet exceptionnel orchestré par le chef Damien Duquesne. Au menu : des assiettes pleines de saveurs, une grande tablée de 80 convives, et l’esprit de partage qui a rythmé toute la journée. Un moment festif pour conclure cette belle parenthèse tou·te·s ensemble !

Au menu :
Œuf Parfait sur Chakchouka Méditerranéenne
Œuf cuit à basse température, déposé sur un lit de légumes mijotés aux épices douces — hommage à la cuisine du soleil.

Tomate Farcie aux Légumes du Marché
Tomate confite garnie de légumes de saison, accompagnement élaboré par le Chef Damien — un plat végétarien généreux et plein de goût.

Île Flottante Traditionnelle
Nuage de meringue sur crème anglaise onctueuse, selon la recette du Chef Damien — douceur intemporelle pour une belle finale.

Pamplemousse Paradisu
Boisson pétillante naturelle aux notes subtiles de pamplemousse de Corse et de fleur d’oranger — fraîcheur et élégance en ouverture.

50€, sur inscription

la nuit libé

Après une journée riche en débats, ateliers et découvertes culinaires, La Grande Bouffe se transforme dès 20h30 en véritable célébration nocturne ! La Nuit Libé t'invite à prolonger l’expérience dans une ambiance festive où gastronomie et musique fusionnent pour un final en apothéose. Une nuit vibrante où musiques africaines contemporaines et gastronomie se rencontrent pour créer un moment de célébration authentique, à l’image de cette journée dédiée au partage, à la diversité et à la créativité culinaire. Rendez-vous à Communale pour cette Nuit Libé qui promet d’être aussi savoureuse que dansante ! 16,50€, sur inscription

20h30 - 21h30 - Live de l'artiste camerounaise Uzi Freyja
21h30 - 23h30 - DJ Set afro, bass, hip-hop de l'artiste française Ohjeelo
23h30 - 2h - Dj Set kuduro, afro, bass de l'artiste portugais DK Marfox

• musique

La Nuit Libé

Après la Grande Bouffe orchestrée par Libération, Communale prolonge la fête avec la Nuit de Libé. Au programme, le live événement de l’artiste camerounaise Uzi Freyja, puis des DJ sets du boss du label Príncipe DJ Marfox et de l’étoile montante de la scène locale Ohjeelo.

Samedi 07 juin
20h – 02h

➽ extra bal