Festival Umamiammm

Organisé par l’association Fervent Ferment, UMAMIAMMM revient pour une nouvelle édition inédite, gourmande et engagée ! Ce festival sensoriel dédié aux fermentations artisanales s’installe pour la première fois à Communale Saint-Ouen, en parallèle de Montpellier (Halle Tropisme), pour sensibiliser un public toujours plus large aux enjeux de l’aliment vivant, et favoriser les échanges entre professionnel·les, passionné·es et curieux·ses.

Marché d’artisan·es, ateliers participatifs, démonstrations culinaires, dégustations, banquet fermenté, rencontres artistiques, street food, tombola et conférences hybrides : la journée s’annonce aussi pétillante qu’un bon kombucha.

Entre tradition, expérimentation et convivialité, UMAMIAMMM est une invitation à découvrir les pratiques vivantes d’un monde plus durable, plus savoureux… et plus fermenté !

Programme – UMAMIAMMM à Communale

En continu :

• Marché d’artisan·es : créations, produits fermentés, livres & savoir-faire vivants
• Exposition & street art fermenté
• Tombola vivante 

Ateliers participatifs :

De 10h à 12h - Progetto
Initiation au levain avec Vilain Levain

De 10h à 12h - Pour Parler
Kombucha maison avec Automne Indien

À table :

De 12h à 14h - Marché
Buffet fermenté (80 pers.) par le chef Hugo Chaise (sur inscription)

De 13h à 17h30 - La brasse
Événement Gimjang : Préparation collective de kimchi, banchan maison et dégustation de makgeolli

De 14h à 15h30 - Progetto
Démonstration mozzarella maison avec Paul Albert

De 16h à 17h - Place des Fêtes
Démonstration "pain du monde" avec Le MAPP

À penser et à goûter :

Conférence à déguster (14h30 – durée : 1h15) - Pour Parler
Avec les chef·fes Justine Lebas (pain & levain) et Paul Albert (fromages fermentés).
Un format inédit mêlant présentation de leurs pratiques de fermentation et dégustation de leurs créations.

Conférence participative (17h–18h15 – en clôture du festival)
Animée par la journaliste Clémence Denavit (RFI), cette conférence réunira différents intervenant·es autour de leurs expériences concrètes de la fermentation, en format table ronde interactive.
Parmi les participant·es confirmé·es :

• Josselin Marie, chef à La Table de Colette, qui présentera ses recherches autour :
  • de la charcuterie végétale fermentée (chorizo de betterave, saucisse de céleri, etc.)
  • des sauces fermentées à base de parures de légumes, pour une cuisine végétale, circulaire et pleine d’umami