La Grande Bouffe de Libé

AU PROGRAMME

conférences

11h - 11h15 - extra bal -  Inauguration avec Stéphane Troussel, président du conseil départemental de Seine-Saint-Denis,  Paul Quinio, directeur délégué de la rédaction de Libération et Karim Bouamrane, maire de Saint-Ouen-sur-Seine.

11h15 - 12h30 - extra bal - Faut-il être riche pour bien manger ?
En trois ans, l’inflation a fait grimper les prix des courses au rayon alimentation de plus de 20 %. Difficile donc pour certains Français de conserver une alimentation saine, choisie, abordable et durable. Comment garantir à tout le monde l’accès à des produits de qualité, et notamment aux classes sociales les plus précaires ? Comment penser et mettre en œuvre un système alimentaire plus équitable ? Le bien manger est-il aussi une question de créativité, d’envie ? Derrière cela, un enjeu clé : la santé. Débat. Avec Mohamed Cheikh, chef du restaurant Meïda à Saint-Ouen (Seine-Saint-Denis) et gagnant Top Chef 2021, Achraf Manar, jeune leader et fondateur du mouvement Destins liés, Frédéric Faure, vice-président de Biocoop et Benjamin Seze, journaliste spécialiste des questions sociales au Secours Catholique et auteur de « Quand bien manger devient un luxe ». Rencontre animée par Juliette Deborde, journaliste à Libération. Gratuit, sur inscription.

14h30 - 15h30 - extra bal - La gourmandise est-elle éthique ?
Viande végétale, super aliments, mets à base d’insectes, poudre saveur profiteroles… Alors que la ressource en eau se tarit sous l’effet multiplicateur du dérèglement climatique, et que les sols pollués s’assèchent, l’heure est à la réinvention. Que mangera-t-on dans 10, 30, 50 ou 100 ans ? Si s’adapter est un enjeu crucial, la cuisine de demain est-elle réellement source de saveur et de plaisir ? Le sophistiqué risque-t-il de supplanter simplicité et par là même, la gourmandise ? Peut-on réellement concilier tradition et innovation ? Débat. Avec Manon Fleury, cheffe du restaurant étoilé Datil, Patrick Rambourg, historien des pratiques culinaires et alimentaires, auteur, Frédéric Wallet, chercheur à l’INRAE, intervenant à AgroParisTech et auteur de Fake or not - Manger demain et Elisabeth Loncke, autrice. Rencontre animée par Emilie Laystary, journaliste, autrice et enseignante « Food Studies » à Sciences Po Lille. Gratuit, sur inscription.

16h30 - 17h30 - Progetto - Cuisine & transmission : une affaire de famille ?
Les grands-mères ont longtemps livré à leurs filles et leurs petites-filles leurs recettes et leurs secrets, mais cet héritage familial, les souvenirs et l’affectif qui y sont associés, perdurent-ils encore ? Que reste-t-il de l’art de cuisiner, du goût et du plaisir chez les jeunes générations ? Est-ce toujours une «affaire de femmes» ou de nouveaux mécanismes de transmission de ce savoir-faire culinaire sont-ils à l’œuvre ? Notre patrimoine pourrait-il être en danger ? Débat. Avec Jean Covillault, chef et ancien candidat Top Chef, Nicolas Verot, artisan charcutier de la Maison Verot, Estérelle Payany, journaliste, critique et autrice, et Marine Mandrila (Refugee Food). Rencontre animée par Aurore Coulaud, journaliste à Libération spécialisée dans les questions d’environnement. Gratuit, sur inscription.

les workshops

11h30 - 13h - Pour Parler - L’art de la croûte
Explore l’histoire gourmande de la croûte sous toutes ses formes : pains, pâtés, friands et pithiviers… Écoute, apprends, et déguste ! Avec Kodjo Kougblenou, autodidacte et auteur de Bonnes pâtes et Galien Emery, chef du restaurant aux influences asiatiques Brigade du Tigre ! Rencontre animée par Aurore Coulaud, journaliste à Libération spécialisée dans les questions d’environnement. 10€, sur inscription

14h30 - 15h30 - Pour Parler - Workshop : Qui a volé l’appétit des femmes ?
Avec Lauren Malka, autrice de Mangeuses, explore les injonctions qui affament les femmes depuis des siècles. Un atelier pour repenser le rapport au corps, au plaisir, à la nourriture. Un moment libérateur, entre récit intime et réflexion collective. Rencontre animée par Juliette Deborde, journaliste à Libération. 
gratuit, sur inscription

15h30 - 16h30 - Workshop gustatif Tout feu, tout flamme : la cuisson solaire
Pas de gaz. Pas d’électricité. Juste le soleil. Viens cuisiner (et déguster !) avec Pierre-André Aubert, chef du Présage, premier restaurant solaire d’Europe et Stéphanie Schwartzbrod, comédienne et autrice. Cuisson en direct, recettes innovantes, énergie 100% propre. Rencontre animée par Emilie Laystary, journaliste, autrice et enseignante « Food Studies » à Sciences Po Lille. Places limitées. gratuit, sur inscription

17h - 18h - Pour Parler - Workshop Réfléchir la viande
Et si nos choix alimentaires révélaient bien plus que des goûts personnels ? Rejoins la chercheuse Réjane Sénac, le boucher Jorge De Carvalho ainsi que l’artiste et militante Willène Pilate pour un workshop aux perspectives radicales et aux discussions franches ! Entre antispécisme, enjeux sociaux et impact environnemental, plonge dans un débat qui bouscule les certitudes et questionne notre rapport au vivant. gratuit, sur inscription

19h - 20h - Un apéro avec Danny Khezzar.
Installe-tos confortablement et partage un moment privilégié avec Danny Khezzar, chef étoilé et finaliste de Top Chef. Autour d’un apéritif convivial, il te raconte son parcours, ses inspirations, ses défis… et ce qui l’anime en cuisine. Un échange intime et authentique, porté par la passion, la générosité et une bonne dose de talent. Rencontre animée par Quentin Girard, rédacteur en chef de la rubrique mode de vie à Libération. Entrée libre et gratuite.

LES ATELIERS

10h - 13h - Au parc de Saint-Ouen, Kids Club - Atelier cuisine Sauvages et comestibles
Envie de cuisiner autrement ? Rejoins l’atelier de Mathilde Simon, biologiste végétale et fondatrice de l‘Echo sauvage, pour trois heures de reconnexion à la nature. Balade-cueillette dans le Grand parc de Saint-Ouen, préparation et dégustation d’infusions, de bouchées, fromages, salades sauvages… Apprendre les savoirs oubliés, goûter, partager. 
25€ - sur inscription

10h - 13h - Pôele Partagée - Atelier cuisine Vegan et gourmand
Cuisiner végan sans renoncer au goût, c’est possible ! Rejoins-nous pour deux heures de recettes simples, savoureuses et créatives. Plats colorés, douceurs bluffantes, conseils malins… Un moment convivial pour découvrir que le végétal peut être ultra-gourmand ! Tous niveaux
25€ - sur inscription

14h - 16h - Atelier choco-thérapie
Plonge dans l’univers sucré d’Arnaud Larher, meilleur Ouvrier de France, lors d’un atelier pâtisserie & chocolat unique. Découvre ses secrets de fabrication, apprends les gestes précis d’un grand maître et repars avec tes propres créations gourmandes. Un moment d’exception à vivre entre passionnés ! 25€ - sur inscription

15h - 17h - La Brasse - Atelier cuisine Cuisiner les restes
Rien ne se perd, tout se transforme… en délices ! Bérangère Fagart, cheffe du restaurant Sélune et ancienne candidate Top Chef, te montre comment métamorphoser les oubliés du frigo et les fonds de placard en plats qui claquent. Zéro déchet, 100 % idées, full saveurs. 25€ - sur inscription

lES BALADES GOURMANDES

10h - 12h - Balade Gastronomie du monde autour de Communale à Saint-Ouen. 
Entrée sur inscription

10h - 12h30 - L’Agence d’Attractivité POP ! propose une balade gourmande dans Saint-Ouen ! Viens découvrir la ville gourmande.
Entrée sur inscription

10h - 13h - Histoires de cuisine et de migration : randonnée gastronomique de la Chapelle à Communale.
Entrée sur inscription

10h - 12h30 - Croque Saint-Ouen, balade gastronomique autour de Saint-Ouen.
Entrée sur inscription

11h - 12h30 - De la Guinguette Beco do Brasil à Communale. 
Entrée sur inscription

le Grand banquet de clôture par Chef Damien

Dès 20 heures, prends place lors du banquet exceptionnel orchestré par le chef Damien Duquesne. 

Chef Damien Duquesne est un pionnier de la cuisine accessible et engagée. Cofondateur du site 750g et du restaurant 750g la Table, il s’est imposé comme l’un des grands passeurs de goût en France, démocratisant la cuisine de qualité avec pédagogie et générosité. Aujourd’hui, il poursuit son engagement avec Nescence, une marque de boissons naturelles qui réinvente l’univers des sodas — bio, peu sucrés, sans emballages. 

Pour La Grande Bouffe, il signe un banquet festif et joyeux (pour 80 convives !), à son image : un grand moment de partage, où l’on mange bien, ensemble.

Entrée - Soleil au Zénith
Œuf Parfait sur Chakchouka Méditerranéenne
Œuf cuit à basse température, déposé sur un lit de légumes mijotés aux épices douces — hommage à la cuisine du soleil.

Plat - Tomate en majesté
Tomate Farcie aux légumes du Marché
Tomate confite garnie de légumes de saison

Dessert - Île douce
Iles flottantes parfum d'agrumes 
Nuage de meringue sur crème anglaise onctueuse — douceur intemporelle pour une belle finale.

 Accords mets & vins : 46€

Pour l'entrée : Vallée du Rhône - Maison Troupeau Vin de France cuvée Orange 2023 - 100% Viognier 
Pour le plat : Languedoc - Château de Jonquières Vin de France cuvée White Label n°10 2023 - 100 % Cinsault
Pour le dessert : Occitanie - Pierre & Antonin Vin de France cuvée Vigne Sauvage Rosé 2024 - 100% Grenache Bouquet

Accords mets & soft : 39€

Pamplemousse Paradisu
Boisson pétillante naturelle aux notes subtiles de pamplemousse de Corse et de fleur d’oranger — fraîcheur et élégance en ouverture.

espace librairie avec la bookerie

Le 7 juin, La Bookerie, librairie généraliste indépendante, s'installe dans la Halle.
Au programme : des dédicaces toute la journée des livres des intervenant·e·s.
12h45 - Quand bien manger devient un luxe de Benjamin Sèze
13h15 - Bonnes pâtes ! de Kodjo Kougblenou
13h15 - Sauvages et comestibles - 50 plantes à cueillir, 50 recettes à cuisiner de Mathilde Simon
15h30 - Les Recettes d'Elisabeth d'Elisabeth Loncke
15h30 - Manger demain, Fake or Not ? Construire l'autonomie alimentaire sans fake news : circuit court, bio, agroalimentaire, foodtech, agriculture locale de Frederic Wallet
15h45 - MANGEUSES, Histoire de celles qui dévorent, savourent ou se privent à l'excès de Lauren Malka
16h15 - Céréales, Les recettes d'une cheffe engagée de Manon Fleury
16h15 - Histoire du Paris gastronomique - Du Moyen Age à nos jours de Patrick Rambourg
16h45 - Le monde de la gastronomie face à l'urgence écologique, récits engagés de Pierre-André Aubert
17h15 - La Cuisine de la Consolation de Stéphanie Schwartzbrod
17h45 - La cuisine végétarienne d'Estérelle Payany
17h45 - Terrines, feuilletés et pâtés croûte avec des légumes de Nicolas Vérot
18h - Comme si nous étions des animaux de Réjane Sénac

Ouverte depuis avril 2024, La Bookerie te propose une offre littéraire variée (Littérature, Jeunesse, English books, etc.), un espace Concept Store et un Coin Gourmand où se poser avec sa lecture. La librairie organise tout au long de l'année des rencontres, ateliers et évènements pour les enfants et les adultes. Un lieu chaleureux, inclusif, de partage et d'échange où l'on peut flâner et trouver ses prochaines lectures.

la nuit libé

Après une journée riche en débats, ateliers et découvertes culinaires, La Grande Bouffe se transforme dès 20h30 en véritable célébration nocturne ! La Nuit Libé t'invite à prolonger l’expérience dans une ambiance festive où gastronomie et musique fusionnent pour un final en apothéose. Une nuit vibrante où musiques africaines contemporaines et gastronomie se rencontrent pour créer un moment de célébration authentique, à l’image de cette journée dédiée au partage, à la diversité et à la créativité culinaire. Rendez-vous à Communale pour cette Nuit Libé qui promet d’être aussi savoureuse que dansante ! 16,50€, sur inscription

20h30 - 21h30 - Live de l'artiste camerounaise Uzi Freyja
21h30 - 23h30 - DJ Set afro, bass, hip-hop de l'artiste française Ohjeelo
23h30 - 2h - Dj Set kuduro, afro, bass de l'artiste portugais DK Marfox

• musique

La Nuit Libé

Après la Grande Bouffe orchestrée par Libération, Communale prolonge la fête avec la Nuit de Libé. Au programme, le live événement de l’artiste camerounaise Uzi Freyja, puis des DJ sets du boss du label Príncipe DJ Marfox et de l’étoile montante de la scène locale Ohjeelo.

Samedi 07 juin
20h – 02h

➽ extra bal